неделя, 16 юни 2019 г.

КЪПКЕЙКС ''ЧЕРВЕНО КАДИФЕ'' С ЧИЙЗ ГЛАЗУРА И ПИЯНИ ВИШНИ



Кадифен и нежен вкус с наситен червен цвят и глазура от чийзкрем... къпкейкс "червено кадифе" с център пияни вишни за разкош...

Продукти за 12 бр.:
адаптирано от sunshineskitchen

170г брашно
170г захар
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
1 чаена лъжица какао
щипка сол
1 яйце
180мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица ябълков оцет (заместител на мътеницата)
120мл олио
1 чаена лъжица червена сладкарска боя
1/2 чаена лъжица ябълков оцет
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

пияни вишни (по 2-3 за всеки къпкейк)




Брашното, захарта, какаото, содата и солта се смесват в купа и разбъркват добре. В малък съд се смесват прясното мляко и 1/2 чаена лъжица оцет и се оставят да си взаимодействат, около 5-10 минути.
В друга купа яйцето се разбива с телена бъркалка, добавят се олиото, млякото, червената боя, ванилията и оцета. Сухите и мокрите съставки се смесват и се разбъркват до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес. 
Тавичка за мъфини се покрива с хартиени кошнички и сместа се разпределя по равно между тях. Пълнят се около 3/4 от обема, като се има предвид, че кексчетата се надуват доста при печенето.
Пекат се около 20 минути на 170 градуса до суха клечка.
Когато мъфините са готови, се оставят за 10тина минути в тавата, след което се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане. С уред за почистване на чушки се издълбава отвор във всеки мъфин, като се оставя малко „капаче“, което да се постави върху отвора, след като се напълни с пияните вишни. Отгоре се украсява с крема. 




Продукти за крема:
100г меко масло
400г крем сирене
100г пресята пудра захар
2 супени лъжици течна сметана
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
Мекото масло се разбива с миксер за 1-2 минути, докато побелее. Добавят се крем сиренето и се разбива отново. Пудрата захар се пресява отгоре и разбиването продължава. Накрая се добавят сметаната и есенцията и се разбиват, до образуването на пухкав крем, който се пълни в пош с подходящ накрайник  и с него се украсяват мъфините. Съхраняват се в хладилник. 




                                                                                                                            

четвъртък, 13 юни 2019 г.

БЯЛ МУС С МАСКАРПОНЕ И ШАМПАНСКО





Да съчетаем магията на шоколада и виното в ефирен бял мус с маскарпоне и шампанско в компанията на пияни вишни...
*по идея на Мина Бакалова, в мое изпълнение съм заменила нара с пияни вишни и съм намалила количеството захар






Необходими продукти:
250 г маскарпоне
30 г захар
40 г шампанско (или предпочитано сухо бяло вино)
150 г бял шоколад
200 + 60 мл млечна сметана
5 г желатин на прах + 30 мл студена вода


За декориране:
Листенца свежа мента
Стружки бял шоколад
Пияни вишни






Начин на приготвяне:
Разбийте маскарпонето, захарта и шампанското до гладък крем.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопете белия шоколад.
Кипнете 60 мл от млечната сметана, отстранете от огъня, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне.
Добавете млечната сметана с разтопения желатин към шоколада, разбъркайте до гладка смес и оставете да се охлади, но без да стяга.
Добавете на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркайте до гладък и лъскав крем.
Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавете към шоколадовия крем, като разбърквате със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре, до пълното им смесване.
Разсипете муса в чаши и оставете в хладилника да стегне за поне 2 часа.
Пригответе шоколадови стружки, като затоплите леко парче бял шоколад и с белачка за зеленчуци оформите къдрави „стружки“.
Преди да поднесете муса, поръсете с шоколадови стружки и декорирайте с листенца свежа мента и пияни вишни.








петък, 7 юни 2019 г.

ЗАПЕКАНКА С КРЕМА СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ



Продукти:
6 яйца
400г кашкавал
250г сирене
125г крема сирене
200г заквасена сметана 20%
ронена чубрица
масло
сол

Приготвяне:
Яйцата се разбиват, прибавя се настъргания кашкавал (отделете една част за поръсване отгоре), натрошеното сирене, сметаната, чубрица, сол. Изсипва се в тавичка и с лъжица прибавяте от крема сиренето.



Пече се на 160 градуса с вентилатор. Поръсете с настърган кашкавал и върнете във фурната, докато кашкавала отгоре се разлее и запече съвсем леко.





сряда, 14 ноември 2018 г.

КРЕМ ''БРЮЛЕ''




Продукти за около 7 чашки:
6 жълтъка
600мл млечна сметана 30%
250г захар
ванилия
6-7 лъжици кафява захар

Приготвяне:

Загрейте сметаната до степен преди да кипне. Разбийте жълтъците със захарта и към тях на тънка струйка добавете сметаната. Разбъркайте и прибавете ванилията. Получената смес разлейте в огнеупорни чашки, които поставете в тавичка. Налейте топла вода в тавичката до 2/3 от нивото на чашките. Печете на водна баня на 170 градуса, докато сместа по края се сгъсти и в средата все още леко се поклаща (не се притеснявайте, когато се охлади, брюлето стяга). Следете водата в тавичката да не завира. Извадете чашките с крема и охладете поне два часа. Преди поднасяне поръсете отгоре с кафява захар и карамелизирайте с кухненска горелка (в случай, че нямате такава, може да запечете на горен реотан до леко карамелизиране и получаване на хрупкава коричка) 



сряда, 30 май 2018 г.

ТОРТА 'ШАМ ФЪСТЪК, МАСКАРПОНЕ И МАЛИНИ'


*  благодаря за идеята на Tanya Kostadin Kostadinovi, заимствах  с известни промени

Блатове:

6 белтъка
7 желтъка
150г захар
130 брашно
5г бакпулвер
щипка сол
60г разтопено масло
50г паста от шамфъстък
ванилия

Разбиваме на сняг белтъците с половината захар. Жълтъците разбиваме с другата част от захарта, добавяме маслото, пастата от шам фъстък, ванилията. (Ако нямате паста от шам фъстък, можете да си приготвите сами - 50г сурови смлени ядки пасирайте в блендер заедно с лъжица пудра захар и 2-3 лъжици уиски.) Разбивате добре и обединявате белтъчната и жълтъчната смес. Добавяте на части към получената смес предварително пресятото брашно с бакпулвера и щипката сол. Печете в покрита с хартия за печене тавичка, с размер 16 см до суха клечка. След като добре се охлади, блата разделяте на четири равни платки.


Крем:
500г маскарпоне
300мл течна животинска сметана
10 суп. лъжици пудра захар
ванилия

Разбиваме маскарпонето с половината пудра захар. Сметаната разбиваме до твърди връхчета с останалата захар. Смесваме внимателно, като добавяме и ванилията. 


Малинов пласт:
400г малини (може и замразени)
6 суп. лъжици захар (пробвайте на вкус)
100мл вода
2 суп. лъжици нишесте
10г желатин
*предвидете и няколко пресни малини за украса на тортата отгоре

Малините поставяме в тенджера с водата и захарта и варим за около 3-5 минути. В 3-4 супени лъжици студена вода разтваряме нишестето и го добавяме към малиновата смес. Бъркаме за около 2 минути. Сваляме от огъня. Разтопяваме желатина на водна баня и го добавяме към все още топлите малини.


За сглобяване на тортата редувайте блат, крем, пласт от малиновото желе (охладено до степен, позволяваща да се разстила), крем, блат и така до последния блат. изаползвайте стягащ ринг. По желание може съвсем леко да сиропирате блатовете. Не забравяйте да отделите малко количество от кремчето за измазване на тортата отгоре и за шприцоване, ако решите така да декорирате, разбира се. Приберете в хладилника за няколко часа, най-добре за нощ. Освободете от ринга, измажете с крема и поръсете с смлян шам фъстък. Шприцовайте тортата отгоре и украсете с пресни малини и листенца мента.



 


събота, 12 май 2018 г.

ТОРТА 'ШОКОЛАДОВО ИЗКУШЕНИЕ'


Ако сте като повечето хора, значи обичате шоколад... :)Шоколадова торта за заклети шокохолици - топящо се вълшебство, което зашеметява сетивата и ни прави щастливи!
Продукти за блатовете и приготвяне:

180г брашно
150г захар
125г кафява захар
4 суп. лъжици какао Йоткер
1 1/4 чаена лъж.сода бикарбонат
1 1/4 чаена лъж. бакпулвер
2 ванилии
щипка сол
2 яйца големи
140 мл гъст айрян
75мл олио
140мл горещо кафе

Смесват се сухите съставки - брашно, захар, какао, содата, бакпулвера, ванилията. Яйцата се разбиват и към тях се прибавят олиото, а след това и айряна. Към сухата смес прибавете яйчената смес и разбъркайте добре. Накрая добавете и горещото кафе и отново разбъркайте до хомогенност. Във форма 20 см покрита с хартия за печене, изсипете сместа и печете на 160*, докато клечка забодена в центъра излезе суха. Изпеченият блат изваждаме върху решетка и след пълното му охлаждане разрязваме на три равни блата. 
Тази торта е с четири блата. Изпечете още една доза блатове и използвайте един от тях като четвърти, останалите два блата от втората доза можете да замразите за следващ път. 



Продукти за крема и приготвяне:

500г маскарпоне
300мл течна млечна сметана
6 суп лъж. пудра захар
ванилия или есенция ром
200г течен шоколад
7-8 бисквитки Орео
За да приготвим крема разбъркваме с шпатула маскарпонето и част от пудрата захар. Течната сметана разбиваме до твърди връхчета с останалата част от пудрата захар и добавяме към маскарпонето, като разбъркваме с шпатула до хомогенност.  Оставяме малка част от крема, за да покрием тортата отгоре и измажем отстрани.  Отделяме 1/3 от крема и към него добавяме течния шоколад, като разбъркваме с шпатула до обединяване. В останалата част на крема прибавяме натрошените бисквитки Орео и разбъркваме.


Сглобяване: 
Сглобяваме в регулируем ринг, като редуваме блат, крем Орео, 2-ри блат,  крем с течен шоколад, 3-ти блат, крем Орео, 4-ти блат. Прибираме в хладилника да стяга няколко часа или една нощ, след което освобождаваме от ринга и измазваме отстрани и отгоре с отделеното кремче. Заливаме с шоколадов ганаш и украсяваме. 

За шоколадовият ганаш за глазурата:
80мл сметана
100г тъмен шоколад 52%
Начупваме шоколада на парченца и го слагаме в купа. Сметаната загряваме до степен преди да кипне и заливаме щоколада, така че да го покрие и оставяме за кратко, докато се поразстопи. Разбъркваме хубаво до гладка консистенция и пълното растопяване на шоколада и заливаме повърхността на тортата, като оставяме леко да се стече по борда отстрани.


понеделник, 23 април 2018 г.

ЕКЛЕРОВА ТОРТА С КЪПИНИ

Еклерова ...с дъх на къпини и благословена с много крем!...:)
За блатовете:
Използвала съм един шоколадов и един бял блат 20см за тази торта. Може да се направи в произволна комбинация - както с два еднакви блата, така и два различни, въпрос на избор е. Рецептите за блатовете, които използвам може да видите тук http://deliciouskit.blogspot.bg/2018/04/blog-post.html и тук  http://deliciouskit.blogspot.bg/2017/10/blog-post.html


За баварският крема:
650мл прясно мляко
6 ч.л. нишесте натурално
2 яйца
15г желатин 
200г захар
200мл сметана течна

Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Отделете 100мл от прясното мляко, в които да разбиете нишестето и смесете с яйцата. Сложете останалото мляко на котлона и преди да кипне прибавете на струйка към него  яйчената смес. Разбърквайте, докато сместа започне да се сгъстява, и добавете предварително разтворения желатин. Оставете да се охлади и смесете с разбитата сметана. Оставете крема в хладилника да стегне леко преди да започнете да сглобявате тортата.

Сложете единият блат в ринг за торта и отгоре разпределете половината баварски крем. Върху крема наредете мини еклерчетата, които преди това сте потопили в къпиновото пюре. залейте с останалата част от крема. Захлупете с втория блат.



Приберете тортата в хладилник да стяга за едно денонощие. Залейте с бял ганаш и украсете с пюрираните къпини .


За пълнеж:
12 замразени еклера

За къпиновото пюре:
300г къпини 
100мл вода
100г захар
6 ч.л. нишесте натурално
Всичко  слагате в тендежерка, на бавен огън до завиране и сгъстяване, като  накрая  бъркате. След изстиване ползвате веднага, покривате с капак или фолио да не хваща коричка докато изстива. Част къпините може да оставите за поръсване отгоре върху тортата. 

За белия ганаш:
100г бял шоколад
50мл сметана неподсладена



вторник, 17 април 2018 г.

ТОРТА ''МЕЛОДИЯ''




Винаги е много приятно да направиш нещо, с което да поздравиш някого по специален повод и да го зарадваш ....това е "Мелодия"... :)

Блатове тип "шифон":
250 г ( 1ч.ч ) брашно
1ч.л бакпулвер
1/4 ч.л сол
4 яйца със стайна температура
250 мл ( 1ч.ч.) захар
125мл олио
60мл вода
2-3 капки лимонов сок
ванилия или ром есенция

Пресейте брашното заедно със солта + бакпулвера . Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците в чиста купа до меки връхчета. Добавете лимоновия сок и постепенно 1/2 от захарта, до получаване на гъст сняг .
В друга купа смесете захарта , жълтъците , олиото , водата и ванилията . Разбийте докато се смесят . Добавете брашното . После деликатно добавете разбитите белтъци. В предварително застлана с хартия за печене и намаслена форма с диаметър 20см изсипете сместа. Печете до суха клечка на 160* Не отваряйте вратата на фурната в началото. Охладете в/у скара , махнете хартията . Използвайте като изстине напълно. Разделете блата на четири равни блата или изпечете сместа на части, за да получите четири блата.

За белият шоколадов мус:
200г бял шоколад
400мл животинска сметана
250г маскарпоне
ванилия
15г желатин

около 300г малини за пълнежа

Загрейте 200мл сметана до степен преди да кипне и добавете начупения бял шоколад. Оставете 2-3 минутки и разбъркайте добре до гладка текстура.
Накиснете желатина в 4-5 лъжици студена вода докато набъбне, след което го втечнете на водна баня. Прибавете го към още топлия шоколадов ганаш и разбъркайте.
Разбъркайте мекото маскарпоне и го прибавете към ганаша и отново разбъркайте до гладка смес. Оставете да се охлади до стайна температура.
Разбийте другите 200г сметана до меки връхчета. Добавете ванилията. Прибавете сметаната на няколко пъти към охладения до стайна температура ганаш , като бъркате внимателно с шпатула, до получаване на гладък пухкав крем.


Сглобяваме тортата, като редуваме блат с крем. Използвайте стягащ ринг. Оставяме малка част от крема, за да покрием тортата отгоре и измажем отстрани. Добре е да сглобите тортата в регулируем ринг и да я оставите да престои в хладилника една нощ преди да измажете отгоре и отстрани с крем. Заливаме с шоколадовия ганаш и украсяваме по желание. Можете да добавите и някакъв плод между блатовете.




събота, 24 февруари 2018 г.

ТОРТА СЪРЦЕ





За блатовете:
3 ч.ч. брашно
9 с.л. неподсладено какао
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. бакпулвер
230 г краве масло на стайна температура
3 ч.ч. захар (300 г)
4 бр яйца
1 ч.ч. мл хубаво силно кафе
1 ч.ч. прясно краве мляко




В купа пресяваме брашното, какаото, добавяме солта, содата и бакпулвера. В друг съд разбиваме мекото масло със захарта до получаването на пухкава смес, към която прибавяме едно по едно яйцата. Прибавяме половината от сухата смес към яйчената и разбъркваме, прибавяме млякото и кафето, разбъркваме отново и накрая прибавяме и останалата суха смес. Бъркаме, докато получаване на еднородна шоколадова смес. Разделяме сместа на три равни части и изпичаме три правоъгълни платки, от които изрязваме с шаблон три блата във формата на сърце. В средата на всеки блат изрязваме по-малък размер сърце.





За крема:

500г маскарпоне

400г животинска сметана

7-8 суп. лъж. пудра захар

есенция ром

Сглобяване:

Поставяме първия блат върху поднос, шприцоваме част от крема, поставяме внимателно втори блат, отново шприцоваме крем. Поставяме и третия блат, шприцоваме останалата част от крема и украсяваме по желание отгоре.






неделя, 11 февруари 2018 г.

СОЛЕНИ МЪФИНИ С КРЕМА СИРЕНЕ


Продукти:

1 яйце
200 мл прясно мляко
7г суха мая
100 мл олио
470г брашно
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол

200г крема сирене за плънката

1 жълтък за намазване
сусам


Приготвяне:
В затопленото прясно мляко разтворете маята, добавете лъжичка захар и лъжица брашно. Оставете да шупне.
В пресятото брашно добавете лъжичка сол, олиото, яйцето и шупналата мая. Замесва се меко тесто, което оставяме да почине 15-ина минутки. Тестото разделяме на 12 равни части, които оформяме на топчета. Всяко топче разточваме на правоъгълник с приблизителни размери 14/18 см. От средата надолу едната половина на кората разрязваме на ленти, но не до края. В края на горната половина на кората слагаме от крема сиренето.

Навиваме на рулце, като започваме от страната със сиренето.


 Оформяме на охлюв и поставяме в предварително намазнени форми за мъфини. И така всичките 12 топчета.



Оставяме охлювчетата да втасат леко, мажем с жълтък, поръсваме със сусам и печем на 200 градуса до готовност.



***По рецепта на Ваня Джорджевич