събота, 22 декември 2012 г.

КОЛЕДНИ БИСКВИТКИ С КАНЕЛА И ДЖИНДЖИФИЛ


Няма друго, което така добре да известява началото на новогодишните празници, както аромата на топли коледни бисквитки, излизащи направо от горещата фурна...Това е най-прекрaсното време от годината...времето за нашите коледни сладкиши. Уникалният аромат на джинджифил и канела просто мирише на Коледа....



Продукти за една доза:
                           
2 яйца
1/4 ч.ч. захар
3/4 ч.ч. кафява захар
1 кафяна ч. мед
1 ч.ч. олио
ванилия
1 пакетче канела
3 ч.л. джинджифил
1 ч.л. сода бикарбонат
брашно колкото поеме







Разтопяват се меда и захарта и към тях се прибавя ванилията, канелата и джинджифила.




Добавяме лъжичката сода и разбъркваме до хомогенност. Прибавяме олиото и отново разбъркваме хубаво до гладкост. Яйцата прибавяме едно по едно, като редуваме с лъжица-две брашно. Добавяме още брашно до получаване на меко тесто. На мен ми отиде около 600-700г брашно.

Тестото се разточва и от него се изрязват фигурки, които подреждаме в тава, покрита с хартия за печене.



Печем в предварително загрята фурна на  160-170* за около десетина минути или до съвсем леко зачервяване.

Охлаждаме на решетка извън фурната. По желание може да слепите меденките или да украсите с роял айсинг или фондан. Съхранявайте в кутия, а за да омекнат по-бързо сложете в кутията парчета ябълка.






И да добавя едни тематични канелени бисквитки....KISS бисквитки...:) рокаджиите ще ме разберат :Д


                                                                                                                  

петък, 14 декември 2012 г.

АНГЛИЙСКИ КОЛЕДЕН КЕЙК



Има стотици различни рецепти за Коледен сладкиш, всичките  с леки вариации на една и съща тема...Във всички случаи обаче това е влажен, ароматен, богат на плодове и ядки кейк, който се пече около 6-8 седмици преди Коледа и до навечерието на празничния ден редовно се "напоява" с уиски :-) Та да ви представя и моята вариация ..:)



Необходими продукти:

300г стафиди
50г  ананас (сушени плод)
50г сушен плод папая
60г сушена червена боровинка
60г фурми
50г сушени кайсии
100г нарязани захаросани портокалови корички
настърганата кора на един лимон
сока на един лимон
сока на един портокал
100г нарязани орехи
100г нарязани бадеми
1/2 ч.л. ванилена есенция
1 с.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил
100мл коняк, бренди или ром

350г масло
3 с.л. мед
200г кафява захар
150г бяла захар
6 яйца
350г брашно
1 бакпулвер


Нощ преди деня, в който възнамерявате да печете кейка, всички плодове нарязвате и заедно с ядките поставяте в купа и заливате с алкохола. Разбърквате добре, покривате с фолио и оставяте плодовете и ядките добре да се накиснат.

На следващия ден пригответе формата за печене, като  намаслите добре и дъното и страните. За този кейк е подходяща форма с размер около 20-23см и по възможност по-дълбока (поне 15 см). Изрежете от хартия за печене кръг според размера на формата и покрийте дъното. Изрежете и двойно прегъната лента от хартията и за страните на формата, като отпуснете 10-ина см в повече  за височината, ако формата ви не е достатъчно дълбока.

Включете фурната да загрява на 150*.
Разбийте мекото масло, захарта и меда докато се получи пухкава смес.


 Добавяйте яйцата едно по едно и разбивайте с миксера, като след всяко яйце прибавяте по лъжица-две брашно. Прибавете половината от брашното, смесено с бакпулвера. Добавете и плодовата смес с ядките. Разбъркайте добре и добавете и останалото количество брашно, като отново разбъркайте добре, този път без миксер. Получената смес е гъста и малко лепкава.


Изсипете сместа във формата и загладете повърхността с метална лъжица, потопена в студена вода. Покрийте формата с хартия за печене (аз направих нещо като капак от хартията) - това ще предотврати евентуално прегаряне на повърхността на кейка, понеже печенето ще е продължително. Поставете формата във фурната и печете около 3 часа или докато клечка излезе суха. Не се изкушавайте да надниквате - просто го забравете там и се наслаждавайте на невероятния аромат, който ще изпълни къщата! ;)
След като се изпече извадете от фурната и оставете да се охлади във формата за 30 минути, а след това изкарайте кейка и поставете върху решетка за окончателното му охлаждане.

Залейте с  5-6 лъжици ром или уиски, завийте добре кейка с алуминиево фолио и приберете в добре затваряща се кутия или съд. Съхранява се на студено и през няколко дена се "полива" с алкохол, за да остане влажен до Коледа.


Можете да оставите този сладкиш и неукрасен, но по традиция той се украсява с айсинг или марципан и това обикновено се прави в последната седмица преди Коледа или непосредствено преди празника.
Ето и моят украсен Коледен кейк   -;)




Разрез и парченце от Коледния кейк...;)



събота, 24 ноември 2012 г.

КИФЛИЧКИ С КРЕНВИРШ И КАШКАВАЛ


Необходими продукти за тестото:
1 яйце
2 с.л. олио
1 с. л. оцет
1 каф.лъжичка захар
1 каф.лъжичка сол
1 пакетче суха мая (ползвам френската :Saf-Instant)
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. хладка вода
брашно колкото поеме (обикновено по-малко от кг)

кренвирши и кашкавал за плънката
меко масло
1 яйце за намазване
сусам

Замесва се еластично,  нелепнещо тесто от изброените продукти. След като втаса (да удвои обема си) се разделя на малки топчета.


Всяко топче  разточваме, намазваме с размекнатото масло и в единия  край слагаме парченце кренвирш и кашкавал, а противоположния край на тестото разрязваме на няколко ивици.

Завиваме кифличките и нареждаме на разстояние в покрита с хартия за печене тавичка.


Покриваме и оставяме за 15-ина минутки да втасат. Намазваме с разбитото яйце и поръсваме по желание със сусам. Печем в предварително загрята до 200* фурна до получаване на златист цвят.





четвъртък, 8 ноември 2012 г.

DEVIL'S FOOD МЪФИНИ

Необходими продукти:       

250г (2 и 1/2 ч.ч.) брашно
80г какао
1/2 ч.л. сол

115г меко масло
1 /2 ч.ч. захар
2 яйца
ванилия
1ч.л. ябълков оцет
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.ч. силно кафе
1/2 ч.ч. прясно мляко

1 черен шоколад

Смесваме пресятото брашно с какаото и солта. Смесваме кафето с прясното мляко. Маслото разбиваме и прибавяме захарта. Продължаваме да разбиваме докато маслото побелее и стане пухкаво. Прибавяме едно по едно яйцата и ванилията. Към получената смес прибавяме на няколко пъти брашняната смес и млякото с кафето. Разбъркваме добре.Смесваме оцета със содата да шупне и веднага прибавяме към тестото. Добавяме и натрошения или нарязан на ситно шоколад и разбъркваме.


В тавичка за мъфини поставяме хартиени формички и бързо разпределям сместта в тях. Запълваме около 3/4 от обема на формичките.

 Печем на 170* в предварително загрята фурна около 25 минути или докато клечка, забита в средата излезе суха.

Тавичката изваждаме върху решетка за 10 минути, а след това самите мъфини поставяме върху решетка до пълното им изстиване. По желание могат да бъдат украсени отгоре с ганаш или друг крем.


неделя, 28 октомври 2012 г.

"ЧЕРВЕНО КАДИФЕ" - ВАРИАЦИЯ НА ТЕМА / RED VELVET CAKE variation

Исках да изненадам приятно половинката ми по случай рожденият му ден с една провокативно тематична торта, но поради ограниченото ми време и заради други  стечения  на обстоятелствата, се наложи да избера нещо по-лесно и не отнемащо много време за изпълнение....:) Затова заложих на романтично и предизвикателно Червено кадифе за моя темпераментен "скорпион"... ;)


Тортата е вариация на споменатата, понеже съм ползвала  рецептата само за приготвянето на блатове "Червено кадифе", а крема съм заменила с  млечно-маслен и съм добавила боровинково сладко за по-богат вкус.

Блатове:
250г брашно (2 и 1/2 ч.ч.)
15г какао (2 суп.лъжици)
1/2 чаена лъжичка сол
240 мл пълномаслено прясно мляко (1ч.ч.)
червена сладкарска боя*
115г безсолно масло (меко)
1 и 1/2 ч.ч. захар
2 големи яйца
1ч.л. ванилия
1ч.л. яб. оцет
1ч.л. сода бикарбонат

Смесете пресятото брашно с какаото и солта. Прибавете и боята, ако ползвате прахообразна такава, а ако е течна или гелова - смесете с прясното мляко.

*Според това каква боя използвате, прибавяйте постепенно  по малко докато се получи наситен червен цвят, защото различните боички имат различна способност на оцветяване.





Разбийте маслото за 1-2 минути и прибавете захарта, като продължите да разбивате докато маслото побелее и стане пухкаво. Едно след друго прибавете и яйцата, прибавете и ванилията. Към тази смес на три пъти с редуване прибавяйте от брашняната смес и от оцветеното мляко, като започнете и завършите с брашно. В малък съд смесете содата с оцета да шупне и веднага изсипете в тестото, като разбъркате за кратко бързо, но хубаво със силиконова шпатула или дървена лъжица.

Сместа разпределете и заравнете в две форми с диаметър 22см, покрити с хартия за печене. Печем в предварително загрята на 170* фурна около 20-25 минути или докато забодена клечка излезе суха. Изваждаме формите върху решетка за 10 мин., а след това извадете блатовете от формата директно върху решетката да се охладят напълно. Добре охладените блатове завиваме във фолио и поставяме в хладилника за час.

Крем:
1л. прясно мляко
2 пакетчета пудинг ванилия на д-р Йоткер
1ч.ч. захар
250г  масло
150г пудра захар
пакетче ванилена захар

200мл течна ладкарска сметана за покриване и украса на тортата

С прясното мляко, захарта и пудинга сваряваме крем при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Оттегляме от огъня и оставяме да се охлади, като периодично разбъркваме и покриваме с кърпа, за да избегнем появяването на коричка на повърхността на крема.
Маслото разбиваме на пухкав крем, като постепенно прибавяме пудрата захар и ванилията.
След като изстине добре, смесваме ваниловия пудинг с маслото и разбъркваме добре - получава се много вкусен и пухкав крем.
Разделете всеки блат на две части и  съединете, като намазвате с боровинковото сладко (на първи трети блат) и млечно-масления крем, като с една част от крема измазвате и цялата торта отвън и отстрани.



Измажете цялата торта с разбитата течна сладкарска сметана и  украсете по свой вкус. Оставете в хладилника за няколко часа да поеме напълно вкусовете на крема и боровинковото сладко.