неделя, 27 октомври 2013 г.

ШОКОЛАДОВА ТОРТА




Невероятен шоколадов експеримент, инспириран от ето тази страхотна рецепта.  Оказа се наистина фантастична на вкус...нещо като брауни и трюфели взети заедно...

За блатовете:
1 1/4ч.ч. брашно
1 кафенa чашкa горещо силно кафе
4 с.л. натурално какао
щипка сол
1 1/4ч.л. бакпулвер
1 1/4ч.л. сода бикарбонат
1-2 ванилии или есенция
3 кафени чашки захар
1 к.ч. олио
1 k.ч. гъст айрян
2 големи яйца

Тези съставки са достатъчни за два блата. Удвоете количеството, за да получите четири блата или ги направете на два пъти.
Дъното на 25см форма се застила с хартия за печене. Смесете в купа сухите съставки. Отделно се разбиват яйцата, като поетапно към тях се прибавят олоиото и айряна. Към получената смес на 3-4 пъти се прибавя и сухата смес. Накрая добавяме и горещото кафе и разбъркваме до хомогенност. Изсипваме във формата и печем на 180* в предварително загрята фурна около 40 минути или до суха клечка. Изпеченият блат изкарваме върху решетка и след пълното му охлаждане разрязваме на две равни платки.

За ганаша:                                                         
350г черен шоколад
50г млечен шоколад
500мл течна сметана
 2-3 суп. лъжици ром

За белия ганаш:
300г бял шоколад
200мл течна сметана
2 суп.лъжици ром

За шоколадовият борд:
50г бял шоколад
50г млечен шоколад
150г натурален шоколад







За да приготвите ганаша загрейте сметаната до степен преди да заври и залейте начупения предварително черен и млечен шоколад на парченца. Разбъркайте до пълно разтопяване и хомогенна смес. Прибавете внимателно алкохола и оставете напълно да изстине. Разбийте с миксер до получаване на пухкав крем.
За белият ганаш процедирайте по същия начин.

За сглобяване на тортата поставяме първия блат върху тортената подложка и върху него разстиламе половината от белия ганаш. Ако желаете може да сиропирате блатовете с по 5-6 лъжици прясно мляко с кафе за по-голяма сочност. Поставяме втория блат, върху който разстиламе част от тъмния крем ганаш. Следва трети блат , върху който разпределяме останалото количество от белия ганаш. По желание може да наръсите ядки или някакви плодове, както в случая аз съм поръсила малини в двата слоя с бял ганаш. Накрая поставяме последния четвърти блат. Измазваме цялата торта с останалия тъмен ганаш.

За приготвяне на шоколадовия борд разтопяваме шоколадите поетапно. Върху фолио или целофан правим произволни диагонални линии с бял шоколад.


Охлаждаме за 10-ина минути и повтаряме същото отгоре с млечния шоколад.


Отново охлаждаме за 10 минути. Разтопеният тъмен шоколад разстиламе с шпатула внимателно върху белите и млечни шоколадови линии. Оставяме да се охлади до пълно втвърдяване за около 30 минути.



Отлепяме фолиото от охладената шоколадова декорация и я начупваме произволно. С получените парчета облепяме борда на тортата.




неделя, 8 септември 2013 г.

ПИТА ''ЦВЕТЕ''




За направата на тази пита съм използвала рецептата на пита "Слънчоглед" , разликата е в оформянето на самата питка, така че ще опиша само него стъпка по стъпка.

След като е втасало тестото, го разделяме на осем равни части и 5 от тях разточваме на кори с приблизителен размер 22 см диаметър.



Нареждаме ги една върху друга, като помежду им мажем с разтопено масло. Получената купчинка кори разрязваме по диаметър, но на 2 см от външния ръб, за да получим осем еднакви триъгълника. Всеки триъгълник прорязваме по средата, но не до края.


Върхът на всеки триъгълник обръщаме навън и след това го прекарваме през процепа 1-2 пъти, за да се усуче.

Всяка от останалите три топки тесто разделяме на две - така получаваме 6 топчета. Пет от тях разточваме на кръгове малко по-малки от предишните и отново слепваме с разтопеното масло един върху друг. Получената купчинка разрязваме отново на 8 триъгълника и всеки от тях прорязваме в средата. Ъгълчетата на всеки триъгълник промушваме през процепа, за да се усуче и така получаваме 8 листенца, които подреждаме във вътрешността на венеца.




Останалата топка тесто разточваме на кора, от която оформяме 4 розички, които подреждаме в центъра на питката.




Оставяме питката да втаса около 30 минути, намазваме с жълтък + малко прясно мляко и наръсваме със сусам и мак. Печем в предварително загрята фурна на 180* или до суха клечка и леко златисто зачервяване.





петък, 30 август 2013 г.

БОРОВИНКОВ ЧИЙЗКЕЙК





За блата:
2 пакета чаени бисквити          
125г меко масло

За пълнежа:
3 пакетчета крема сирене
1 ч.ч. захар
400г заквасена сметана
3 яйца
1-2 ванилии
кората на един лимон
сока от 1/2 лимон
боровинки

Смиламе или счукваме бисквитите и ги смесваме с мекото масло докато бисквитените трохи омекнат. Разстиламе получената смес върху покрита с хартия за печене тортена форма, за предпочитане с откопчаване. Заравняваме като притискаме леко и оставяме за кратко в хладилника да стегне маслото.



През това време приготвяме пълнежа. Разбиваме на пяна жълтъците с половината захар, прибавяме ванилията, настърганата лимонова кора и сока от половин лимон. Добавяме крема сиренето и разбиваме до гладка кремообразна смес, след което прибавяме и сметаната. Смесваме добре. Накрая прибавяме и предварително разбитите на сняг белтъци с останалата захар. Полученият крем трябва да е лек и въздушен. Внимателно го изсипваме върху бисквитената подложка, като на места наръсваме с боровинки.
Печем на водна баня в предварително загрята фурна на 170* за около час или до получаване на лек златист загар. Оставяме да изстине във фурната, като леко отваряме вратичката (това предотвратява напукването на повърхността на чийза).


След като изстине напълно отстранете ринга и поставете в хладилник поне за 5-6 часа (желателно е даже за една нощ). Можете да залеете повърхността с конфитюр от боровинки.


сряда, 28 август 2013 г.

РУЛЦА СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ И КОЛБАС

Необходими продукти за тестото:

150 мл топло прясно мляко
150 мл топла вода
1 белтък
1 пакетче суха мая на д-р Йоткер
4 ч.ч. брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
50 г разтопено масло

За плънката:
150 г сирене
150 г кашкавал
1 яйце

колбас (телешки)


1 жълтък за намазване (+1 суп.л. олио)
сусам / мак за поръсване

От изброените продукти замесваме меко и еластично тесто, което оставяме да втаса за около 40 минути. За плънката настъргваме сиренето и кашкавала и смесваме с яйцето. Втасалото тесто разточваме на кора с дебелина 0,5 см. Една част намазваме с плънката и завиваме  на руло и нарязваме на парченца с дебелина приблизително 2-2,5 см.
От останалото разточено тесто можем да оформим розички с някакъв колбас. Нарязваме разточената кора на ленти с широчина 2 см и нареждаме филийки колбас, така че леко да стърчат навън със заоблената част. Завиваме лентата с колбаса на руло.


Така оформените два вида  рулца нареждаме в намаслени хартиени капсули в тавичка за мъфини. Оставяме да втасат отново за 30 минути. Намазваме с разбития жълтък и олио и поръсваме със сусам или мак.


 Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност.



ТЕРИН ОТ ПАТЛАДЖАНИ




















Необходими продукти :                                    
3 по-големи патладжана
около 400г краве сирене
200г топено / пушено/ сирене
3 яйца
черен пипер
копър /магданоз/
скилидка-две пасиран чесън

Приготвяне:
Измиваме и нарязваме патладжаните на филийки по дължина. Оставяме в подсолена вода за около час, след което отцеждаме и подсушаваме. Запържваме  от двете страни патладжаните и нареждаме в продълговата кексова форма.


Смесваме натрошеното сирене, нарязаното на по-едри парченца топено сирене, яйцата и подправките и с получената плънка запълваме формата. Покриваме с останалите филийки патладжан и загръщаме с издадените краища.



Печем в загрята фурна на 200 градуса около 20-30 минути. След като теринът изстине напълно, обръщаме в подходяща чиния и нарязваме. По желание сервираме с млечно-чеснов сос.


събота, 1 юни 2013 г.

ДОМАШНА БИСКВИТЕНА ТОРТА С МАСКАРПОНЕ

Провокирана от невероятно вкусната бисквитена торта, предлагана в заведения "Щастливеца" в Търново, реших да запретна ръкави и да сътворя и аз това удоволствие за сетивата...

Необходими продукти:                                              
1 пакет какаови бисквити "Закуска" от 370g
500г маскарпоне
200г сладкарска сметана
4-5 с.л. пудра захар
2 ванилии
200г течен шоколад

За потапяне на бисквитите:
1 ч.ч. прясно мляко
1 ампула есенция ром на "Д-р Йоткер"

За поръсване между пластовете:                                 
1/3 пакет какови бисквити "Закуска"
2-3 с.л. какао

За украсата:
филирани бадеми
50г черен шоколад
1 супена лъжица масло

Приготвяне:
За приготвяне на крема разбъркваме маскарпонето с пудрата захар (не прекалявайте, 10-ина оборота с миксера са достатъчни) и към него прибавяме предварително разбитата течна сметана и ванилията.

На дъното на тортена форма нареждаме бисквити, потопени за кратко в прясното мляко с ампулата ром. Покриваме с 1/3 от крема, поръсваме с част от смлените или натрошени на ситно бисквити "Закуска", които са смесени с какаото. Заливаме отгоре с няколко лъжици от течния шоколад. Процедурата се повтаря още два пъти и посипваме повърхността на тортата с филирания бадем.



С разтопеният на водна баня черен шоколад+лъжицата масло украсяваме най-отгоре.( Можете да украсите и с леко разтопен течен шоколад.) След 24 часа в хладилника е просто невероятна....;)



събота, 30 март 2013 г.

KOЗУНАК СЪС СМЕТАНА

Това е моят вариант на козуначета със сметана по страхотната рецепта на Елексир. Получава се наистина невероятно пухкав, вкусен и с много конци козунак.





Продукти:
3 цели яйца + 1 белтък (жълтъка от четвъртото яйце остава за намазване на готовите козунаци)
200г заквасена сметана
150г захар
60г разтопено масло
40мл олио
щипка сол
3/4 пакетче жива мая
2 с.л. сок от портокал
кората на един портокал
една кутия локум (по желание)
стафиди и сушени плодове по желание
1 есенция ванилия или ром
около 750г брашно


Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта и към тях се прибавя сметаната, в която предварително се разтваря маята. Добавя се щипката сол, есенциите, портокаловата кора (аз предварително кандирам корите) и се разбива, като постепенно се прибавя брашното. Смесените масло и олио също се прибавят лъжица по лъжица, докато се поеме напълно от тестото. При нужда добавете още брашно, докато се получи меко нелепнещо тесто. Следва месене...колкото повече, толкова повече конци....Готовото тесто покрийте със стреч фолио за да не съхне и оставете да втаса.  След като удвои обема си, извадете тестото на плота и разделете на три части за три козуначета. Всяка част разделете на 3, 4 или 6 части, които оформете на фитили, в които по желание можете да сложите плънка от стафиди, сушени плодове и парченца локум. Фитилите се сплитат на плетеници, от които се оформят козуначетата. Намасляват се подходящи форми и в тях се поставят козуначетата, за да втасат отново (покрийте с фолио за да не изсъхнат).


 След като са втасали, намажете козунаците отгоре с предварително разбития жълтък, към който е прибавена лъжичка олио и лъжичка прясно мляко. Наръсете обилно със захар и покрийте с филирани бадеми.



Пече се на 165-170* в предварително загрята фурна на долен реотан с вентилатор на второ ниво на скарата(аз ползвах и термо иглата на моята фурна, чиято температура нагласих на 94*....резултата беше чудесен).


Можете да наблюдвате при изпичането и ако започне да се зачервява отгоре, покрийте с алуминиево фолио, докато при проверка клечката излезе суха.