петък, 26 декември 2014 г.

БАКЛАВА

 Много ми се искаше тази година баклавата за Коледа да е по-различна от класическата редена и нарязана на ромбоиди. Не ми трябваше дълго време за чудене и изкушена от рецептите на  Maria Miteva-Christou и Ани Шакарян, реших да направя  комбинация от двете прекрасни предложения и в крайна сметка се получи ето това....

Необходими продукти:                                      

1 пакет точени кори (500г)
2 ч.ч. счукани орехи
2-3 лъжици захар
3 чаени лъж. канела
125 г. краве масло
настърганата кора на 1 лимон

За намазване на корите:
100 мл олио
50 мл газирана вода

За сиропа:
800г вода
850г захар
1 ванилия
настъргана лимонова кора
2 шайби лимон

Приготвяне:
В малка тенджерка слагаме водата, захарта, ванилията, шайбите лимон и малко настъргана лимонова кора. Варим 5-10 минути след като кипне и оставяме да се охлади добре.

В подходящ съд смесваме олиото и газираната вода и слагаме на котлона докато сместа заври. Оставяме да се охлади. С тази смес се намазват корите преди да се завият.



Смесваме продуктите за плънката в купа.



Разтваряме пакета с кори. Поставяме тънка пръчка в основата на корите откъм късата страна и прегъваме края на две от корите така, че да покрие пръчката. Намазваме повърхността на кората със сместа от мазнина и газирана вода. По дължината на прегъвката покрай пръчката, слагаме от плънката и наръсваме повърността на кората до средата.



С помощта на пръчицата навиваме на руло двете кори. За да получим нагънатата форма на рулото, избутваме едновременно с пръсти от двете страни към средата на пръчицата толкова, колкото да се побере в тавата.


Прехвърляме рулото в намазаната с масло тава и издърпваме пръчицата. По този начин се оформят и останалите рулца, като се подреждат равномерно в тавичката. Нарязваме с остър нож на парчета с дължина по желание и заливаме обилно с разтопеното масло.


Печем на 170* в предварително загрята фурна около 40 минути или до получаване на златист цвят. Топлата баклава заливаме веднага с предварително добре охладения захарен сироп и оставяме да отлежи минимум една нощ.


сряда, 26 ноември 2014 г.

ПЪЛНЕНИ ГЪБИ СЪС СИРЕНА ТРЕ ФОРМАДЖИ

 Няма да конкретизирам грамажи и точни мерки, защото всичко правих на око, а и комбинацията от сирена може да варира според зависи с какво разполагаме или какво обичаме.

 Необходими са:                                              
печурки по-едри
сол и черен пипер на вкус
синьо сирене
топено сирене
кашкавал
скилидка чесън (по желание)
масло


Гъбите измиваме, почистваме, махаме пънчетата и подсушаваме и нареждаме в тавичка.Във всяка гъбка се слага по съвсем малко от много ситно накълцания чесън (по желание),малка бучица масълце, сол и черен пипер на вкус. В тавичката, на дъното, се сипва съвсем мъничко водичка и тавата се слага в загрятата на 200 градуса фурна.


След 10-15-ина минути тавичката се изважда и във всяка гъбка се слага по съвсем малко от накълцания чесън (по желание), парченце синьо сирене, топено сирене и покриваме с парченце кашкавал. Връщаме тавата във фурната и се допичаме гъбките, докато кашкавала приятно се зачерви.

Много семпло, лесно и вкусно предястие или мезе към чашата вино :)



събота, 22 ноември 2014 г.

ЛАЗАНЯ БОЛОНЕЗЕ

Необходими продукти:

250г кори за лазаня

За сос болонезе:
500 гр кайма
около 700г домати смляни
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 морков
200г гъби
зехтин
черен пипер
риган
1 ч. л. захар
сол

За соса Бешамел:
70г масло
3 лъжици брашно
около 700мл прясно мляко
сол
черен пипер

кашкавал


Задушават се нарязаните на ситно лук,чесън и се прибавят настъргания морков, нарязаните гъбки. Добавя се каймата и се задушава, докато стане на трохи. Прибавят се и доматите, подправките и захарта се оставя соса леко да се посгъсти. Аз  оставям този сос малко по-течен,  за да остане лазанята сочна.

За бешамела брашното се запържва в разтопено масло и постепенно се прибавя студеното прясно мляко, като непрекъснато се бърка до сгъстяване. Овкусяваме.


Подреждането започвам с пласт бешамел. отгоре ред кори, пласт болонезе, пак бешамел, настърган кашкавал и така още три пласта, като последния ред кори заливам със сос бешамел и отгоре обилно настъргвам кашкавал.




 Пече се на 200-230 градуса. Може да се покрие тавичката с фолио и накрая да се махне, за да се зачерви кашкавала. Поднасям  с бутилка хубаво вино, зелена салата и добро настроение :)


петък, 14 ноември 2014 г.

ОВЧАРСКИ ПАЙ



Шепърд пай (овчарски пай ) по рецепта на шеф Гордън Рамзи. Принципно се приготвя с телешка или агнешка кайма, но аз го побългарих леко, като го направих със свинска каймица и добавих гъбки в пълнежа. В крайна сметка  много се хареса на всички у дома  :)

Необходими продукти:
150 гр. пресни гъби
400 гр. кайма смес
100 мл. бяло вино (при мен червено)
2 големи моркова
1 с. л. доматено пюре или един пасиран домат
2 скилидки чесън
1 глава лук
1/2 ч.ч. зеленчуков бульон (може и друг)
черен пипер,чубрица,риган,сол
около 200г кашкавал

за картофеното пюре:
7-8 картофа
30г масло
100 мл прясно мляко
 черен пипер.
сол

Приготвянето: Сварете картофите (обелени и нарязани) в подсолена вода,отцедете ги.Пасирайте ги и прибавете  маслото и малко прясно мляко- количеството е според желаната гъстота (аз го оставих малко по-креместо, за да стане по-сочно ястието). Сложете подправките.






Нарязаните на ситно лук и чесън и настърганите моркови – всички заедно в тигана да се позапържат. Като поомекнаха им добавих каймата. Като се поизпържи и стана на трохи, добавих доматеното пюре и виното. Оставих  да се задушава докато виното почти се изпари и сложих бульона. Прибавяме предварително леко задущени нарязани гъби. Овкусяваме с черния пипер, някаква зеленчукова подправка и проверяваме как е на сол. Задушаваме докато соса се редуцира и остане на мазнина.
В  тавичка разпределяме първо каймата,заравняваме.

После покриваме с пласт картофено пюре.

 Поръсваме с настъргания кашкавал.

 Пече се на 200 С за около 30 мин. или докато се  получи златиста коричка и се разнесе приятен, мек аромат от фурната :)

събота, 25 октомври 2014 г.

КОДРИТ КАДИР



 Кодрит кадир е арабски сладкиш с крем карамел, много лесен за приготвяне, ефектен и вкусен. Може да бъде приготвен както във формата на торта, така и в по-малки форми, както например съм направила аз в чашки за крем карамел.
                                                              

Продукти: 
                                                                
за карамелената смес:           


800 мл прясно мляко                                        
5 яйца
1 чаена чаша захар
2 ванилии

за блата:
1 яйце
½ чаена чаша захар 
½ чаена чаша прясно мляко 
1 чаена чаша брашно 
½ чаена чаша олио 
1 супена лъжица какао 
1 чаена лъжица бакпулвер

за карамела:
5 супени лъж. захар

Приготвяне:
 *За карамела разбиваме яйцата със захарта, добавяме ванилията и прясното мляко.
* За кекса разбиваме яйцата със захарта, добавяме млякото, олиото, бакпулвера, брашното и какаото.
*Карамелизираме 5с.л. захар и заливаме дъното на формата за печене.
*Добавяме сместа за карамела. След това точно в центъра на формата изливаме кексовата смес.
*Печем на водна баня около 50 мин на 180С. Оставяме хубаво да изстине за няколко часа поне в хладилник. Обръщаме в чиния или поднос.


петък, 10 октомври 2014 г.

КИФЛИЧКИ С КОЛБАС ''ДЕТЕЛИНКИ''

Необходими продукти:                               
1ч.ч. топло прясно мляко
1ч.ч. топла вода
1 ч.ч. олио
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце
ок. 850г до 1кг брашно
мая
жълтък за намазване
колбас (телешки например)

Приготвяне:
Маята се разтваря в затопленото прясно мляко+ лъжичката захар (ако ползвате суха мая, направо се разбърква с брашното). Замесва се тесто от посочените продукти. Оставя се да втаса, покрито с фолио или кърпа.
Колбасът се нарязва на тънки парченца. Разточва се кора, от която се изрязват кръгове с размера на кръгчето колбас. Реди се кръгче от тестото, върху него кръгче колбас, пак кръгче тесто.






С нож направете разрези на 2/3 преди центъра, така че да получите осем триъгълника.



Завъртете единия триъгълник наляво, а другия до него - надясно и така завъртайте два по два триъгълниците,  докато не получите детелина с четири листа.


Намажете с разбит жълтък, смесен с лъжичка прясно мляко и лъжичка олио. По желание поръсете сусам или мак. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около15-20 минути.

 

четвъртък, 2 октомври 2014 г.

ПУХКАВИ КИФЛИЧКИ СЪС СИРЕНЕ

Необходими са:
2 яйца (1-ия жълтък за намазване отгоре)
250мл прясно мляко                                             
4-5 суп.лъж. кисело мляко
1суп. лъж. олио
1суп. лъж. оцет
1 чаена лъж. захар
1 чаена лъж. сол
7г суха мая
около 500г брашно
100г масло за намазване на корите

Приготвяне:
Всички продукти трябва да са със стайна температура. В купа се слага част от брашното и се смесва с маята. В кладенче в средата се сипва леко затопленото прясно мляко, киселото мляко, яйцето + 1 белтък, солта, захарта, оцет, олиото. Разбърква се и се меси, като постепенно се прибавя останалото брашно до получаване на меко еластично тесто. Омесеното тесто нагъвам около десетина пъти на различни страни и оставям да почине за 5-10 минутки.
Разделяме тестото на две и всяка част разточваме на правоъгълник, който нарязваме на островърхи триъгълници. Намазваме  с размекнатото масло и наръсваме сирене. Завиваме всеки триъгълник на кифличка, като започваме от широката страна в посока към върха. Подреждаме в тавичка, покрита с хартия за печене и оставяме да втасат до увеличаване на обема двойно. Намазваме кифличките с разбития жълтък + 1с.л. прясно мляко+1с.л.олио. Наръсваме с мак и сусам по желание. Печем на 180*до златиста коричка отгоре и суха клечка ( около 25-30 минути при мен). Много вкусни, с хрупкава коричка и изключително пухкави! :)

петък, 15 август 2014 г.

ПРАЗНИЧНА ПОГАЧА

Днес е Голяма Богородица и по този повод реших да направя погача за здраве....Да сме живи, здрави и благословени!

Необходими продукти:
3 яйца (единия жълтък се оставя за намазване)   

200 мл прясно мляко
200 г кисело мляко
1 пакетче суха мая "Саф Инстант" (11г)
1 ч.л. захар
1 супена лъжица сол
1 ч.л. оцет
4 супени лъжици олио
около 900г брашно

масло 100г
сусам
мак

Приготвяне:
Към пресятото брашно прибавям сухата мая. В кладенче в средата изсипвате киселото мляко, леко затопленото прясно мляко, 2 яйца + 1 белтък, захарта, солта, оцета, олиото. Замесвате меко нелепнещо тесто и оставяте да отпочине в съд, покрит с фолио около 20-ина минути.
Тестото разделям на две равни части. Едната част разделям  на две топки.


Първата топка разточвам на кора, която разрязвам на четири части, всяка от която още на две  така, че да се получат 8 триъгълника. всеки триъгълник завиваме на кифличка откъм широката страна. Редим по края на тава, застлана с хартия за печене.



Втората топка разточваме на правоъгълна кора, която в единия си широк край нарязваме на равни лентички. Намазваме с мекото масло кората, посипваме със сусам и навиваме на руло, като нарязаната на лентички част остава накрая и така се получава един вид решетка върху рулото. Това руло поставяме в тавата пред кифличките във формата на подкова.



Другата част от тестото разделяме на три равни части.
От първата отделяме малко и с останалото тесто оформяме топче за центъра на тавата С отделеното от нея тесто се изрязват лентички, с които оформяме решетката върху топчето-център.
От втората част разточваме кора, от която с помощта на чаша изрязваме кръгчета. Наставяме три броя кръгчета едно върху друго, като намазваме с меко масло между тях. Навиваме на руло и разрязваме по средата. От едно рулце  се получават две розички. Розичките поставяме между всяка кифличка.
Третата част тесто се разделя на три топки, всяка от които разточваме на кръг с размера на чиния приблизително. Слагаме корите една върху друга, като между всяка мажем с мекото масло (най-горната кора не се маже). Разрязваме на осем еднакви триъгълника, като в средата на всеки от тях правим прорез с ножа. През този прорез се промушва връхчето на триъгълника два пъти - получават се листа, които подреждаме в долната част на питката в края на подковата.


Така оформената погача оставяме да втаса, мажем с разбития жълтък, към който сме прибавили лъжичка олио и лъжичка прясно мляко, пръсваме със сусам и мак и печем в предварително загрята фурна на 170* около 40-50 минути.