сряда, 5 юли 2017 г.

МАЛИНОВО-ЯГОДОВА ШАРЛОТА

Малиново-ягодова шарлота с мус от бял шоколад и маскарпоне...


За блатовете:
250 мл ( 1ч.ч ) брашно
1ч.л бакпулвер
1/4 ч.л сол
4 яйца със стайна температура
250 мл ( 1ч.ч.) захар
125 олио
60мл вода
2-3 капки лимонов сок
ванилия или ром есенция

Пресейте брашното заедно със солта + бакпулвера . Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците в чиста купа до меки връхчета. Добавете лимоновия сок и постепенно 1/2 от захарта, до получаване на  гъст сняг .
В друга купа смесете захарта , жълтъците , олиото , водата и ванилията . Разбийте докато се смесят . Добавете брашното . После деликатно добавете разбитите белтъци. В предварително застлана с хартия за печене и намаслена форма изсипете сместа. Печете до суха клечка на 160* Не отваряйте вратата на фурната в началото. Охладете в/у скара , махнете хартията . Използвайте като изстине напълно. Разделете блата на две или три (зависи от големината на формата) . Аз пекох във форма с диаметър 20см и разрязах на три блата, от които използвах двата.

За белият шоколадов мус:
200г бял шоколад
400мл животинска сметана
250г маскарпоне
ванилия
15г желатин

Загрейте 200мл сметана до степен преди да кипне и добавете начупения бял шоколад. Оставете 2-3 минутки и разбъркайте добре до гладка текстура.
Накиснете желатина в 4-5 лъжици студена вода докато набъбне, след което го втечнете на водна баня. Прибавете го към още топлия шоколадов ганаш и разбъркайте.
Разбъркайте мекото маскарпоне и го прибавете към ганаша и отново разбъркайте до гладка смес. Оставете да се охлади до стайна температура.
Разбийте другите 200г сметана до меки връхчета. Добавете ванилията. Прибавете сметаната на няколко пъти към охладения до стайна температура ганаш , като бъркате внимателно с шпатула, до получаване на гладък пухкав крем.

За ягодите:
200г
100мл вода
3-4 суп.лъж. захар
1 ч.л. желатин
Ягодите нарежете и залейте с водата и  захарта. Сварете за 5 минутки до омекване. Разтворете 1 чаена лъжичка желатин и го добавете към ягодите, след като сте ги махнали от котлона. Оставете да се охладят.

Други необходими продукти:
200г пакет бишкоти савоярди
300г малини
чаша прясно мляко за потапяне на бишкотите

Сглобяване:
Поставете единия блат върху поднос или подходяща чиния. На сантиметър около него поставете ринг за торта. Единият край на бишкотите отрежете с около 2см по-къси. Потопете за секунда в прясното мляко и подредете по стените на ринга покрай блата. Върху блата подредете плътно измитите и подсушени малини. Оставете няколко за украса на тортата отгоре.


Отделете от крема 1/3 и го смесете с ягодите. Останалата част от белия крем изсипете върху блата с малините и заравнете. Отгоре поставете втория блат. Изсипете и ягодовия крем и загладете повърхността. Оставете в хладилник да стегне, най-добре за нощ. Отстранете стягащия ринг и укасете тортата според фантазията си.






По идея на http://tanya-www.blogspot.bg/2017/04/blog-post.html